这样勾芡,能减少食物卡路里_每日快讯(日常热点指南)

这样勾芡,能减少食物卡路里


这样勾芡,能减少食物卡路里

  2024-03-06 10:32:32     简体|繁體
http://news.qghjm.com/1050512.html

编译 | 文乐乐

淀粉是面粉的一种成分,是烹饪中使用的增稠剂。图片来源:Viktor Fischer/Alamy

淀粉通常被添加到汤等食物中,使其变得更浓稠,但这样做会增加卡路里和碳水化合物含量。现在,研究人员发现,通过将淀粉颗粒排列成特殊形状,可以将它们变成超级增稠剂,同时在不牺牲口感的情况下减少食物中的淀粉含量。相关研究成果近日发表于《科学进展》。

淀粉颗粒使食物变稠是因为它们受热时会膨胀。这意味着颗粒会相互挤压,从而使液体成分自由流动的空间变小。研究人员想知道是否可以通过挖空淀粉团以减少所需的淀粉量来复制这种效果。“问题在于不能像雕刻南瓜一样雕刻淀粉颗粒。”论文作者之一、美国康奈尔大学的李培龙(音)说。

研究人员利用从苋菜籽中提取的淀粉颗粒,通过与水、油混合,设计了一种将它们组合为三维形状的方法。淀粉颗粒排列在油滴周围,然后研究人员利用加热和冷冻干燥的方法去除了这两种液体。最后留下的是淀粉结构,一些形状像中空的笼子,一些形状像叠在一起的薄片。

研究人员发现,这些淀粉结构作为增稠剂的效果非常好,同时可以将增稠食物所需的淀粉量减半。

新西兰奥克兰大学的朱帆(音)说,使用这些颗粒作为新一代中空淀粉结构的基础材料非常具有创新性,可使淀粉成为未来食品设计的重要组成部分。

然而,苋菜籽淀粉价格昂贵,而且很难大量获取,因此将这种新方法应用于研制新结构的玉米淀粉等更便宜、更丰富的淀粉将更有前景。“把这种结构的淀粉放进嘴里时会发生什么,还需要更多的研究。”他说。

相关论文信息:

https://doi.org/10.1126/sciadv.adi7069

《中国科学报》 (2024-03-01 第2版 国际 原标题为《这样勾芡让食物更健康》)

编辑 | 李芸

排版 | 志海

请按下方二维码3秒识别



编辑:ifhealth 来源:中国科学报

免责声明:以上文章内容信息均搜集自互联网或用户发布,并不代表本站观点或立场,本站不对其真实合法性负责。如有信息侵犯了您的权益,请联系本站将立即删除。
分享到:

  • 上一篇
    下一篇

  • 今日要闻|实事关注

    每日快讯(日常热点指南)
    手机查看(二维码扫一扫)

    每日快讯网为您提供最新的行业简讯、新闻报道,以及今日热点内容,重大事件等实时资讯,24小时不间断播报,让您获得最新行业信息。
    « 2033年 » « 05月 »
    1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031

    最新资讯

    公主病就不要参加真人秀了!张可盈3天败光亲妈张凯丽30年口碑
  • 2025-07-09 22:28:20

     

    点赞!遇老人乘车不便,驾驶员主动出手相助
  • 2025-07-09 22:21:14

     

    王诗龄暑假独自回国,王岳伦亲自接机,父女同款身材引关注
  • 2025-07-09 22:14:08

     

    合肥一男子美发店充值四百余万 称被忽悠退费难
  • 2025-07-09 22:07:03

     

    快板相声话安全 防溺水知识“声”入童心
  • 2025-07-09 22:00:02

     

    夏天常吃这4种食物,补阳气,虚寒脾胃也能变好!
  • 2025-07-09 21:52:52

     

    张凯丽意外发现,27岁女儿参加综艺节目竟令她颜面尽失
  • 2025-07-09 21:45:47

     

    聊城大学药学与食品工程学院举办“小小向日葵 探秘植物药”社会实践活动
  • 2025-07-09 21:38:41

     

    董宇辉放手!兰知春序·盼盼接棒?长歌又归谁!
  • 2025-07-09 21:31:36

     

    小暑将至!这5种天然排毒菜别错过,清热解毒保健康
  • 2025-07-09 21:24:30

     

    马丽空降《流浪地球3》,网友担心,硬核科幻要变喜剧舞台了吗?
  • 2025-07-09 21:17:25

     

    《士兵突击》在参加A大队选拔时,为什么许三多伍六一不吃馒头?
  • 2025-07-09 21:10:20

     

    美团一万多逾期会上门嘛?上门该怎么应对?
  • 2025-07-09 21:03:14

     

    [开户代运营]oppo广告核代,快应用开户 推广投放,代运营 需要联系
  • 2025-07-09 20:56:09

     

    [开户代运营]oppo vivo手机厂商流量,oppo核代,快应用开户 推广投放,代运营 需要联系
  • 2025-07-09 20:49:04