受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
记者 高阳
放学路上，美滋滋地嚼着辣条，是很多国人的童年回忆。这种老师、家长眼中的“垃圾食品”，至今依旧是国人最爱的休闲零食之一。11月29日，市场监测和数据分析公司“尼尔森”发布的《2023年辣条行业研究报告》显示，今年辣条的线下零售销量达到11万吨。
深受全球年轻人喜欢
辣条出现在我国零食市场上已有20多年，市场规模不断扩大。《2023辣条行业研究报告》显示，排名前三的辣条口味中，麻辣味销量增速最快，销售额增长了24%，如今小小的辣条已经发展成产值600多亿元的大产业。有资料显示，2020年，辣条市场规模约455亿元，预计在2026年增长至近700亿元，增速快于整个休闲零食行业。
年轻人有多爱吃辣条？有数据显示，35岁以下的消费者占比超过95%，年龄在25岁以下的人群占比超过55%。不仅中国年轻人喜欢，辣条在国外市场也表现优异。不少韩国网友表示，他们品尝后爱上了这种口味。如今，近至东南亚，远到南美洲，中国的辣条产品远销全球160多个国家和地区。2022年发布的《海外消费者最爱的十大年货》中，辣条成为唯一入选的休闲零食。在美国购物平台“亚马逊”上，来自中国的辣条售价动辄近10美元一包，还常常供不应求。
吃一包，盐和油就超标
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，辣条也叫大面筋、素牛筋，是以小麦粉和/或其他谷物粉为主要原料，添加食用油、饮用水、辣椒、食盐、香辛料等佐料及食品添加剂，经过挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成。
“除了提供能量外，没有太多营养优势。”阮光锋表示，从配料表来看，主要原料是小麦粉、饮用水、植物油、食用盐、白砂糖，这些营养价值并不高，热量却不低，一包大概有458千卡，接近一顿饭的热量。更何况吃一包100克左右的辣条就会摄入近7克盐、20克油，超过《中国居民膳食指南》推荐的每天5克盐、25~30克油的摄入量。
明知没什么营养优势，但抱着“吃一包没啥事”的想法，还是有很多人会偶尔买来解解馋，不过，食品安全问题依旧是难解的“心结”。这个风靡大江南北的小食品，曾一度陷入标准不统一的乱局。辣条行业发展初期，由于准入门槛不高，缺乏行业标准，不少产品出自小作坊，导致整个行业都被贴上“脏乱差”的标签，直到2019年辣条“新国标”正式发布。阮光锋表示，目前我国对辣条的食品安全有严格监管，2019年底，国家市场监督管理总局发布关于加强调味面制品质量安全监管的公告，要求生产企业按照《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。因此，只要按照标准规范生产，安全问题不用太过担心。
即使安全也不能任性吃
阮光锋提醒，正规厂家生产的辣条虽然安全，但也不能放开了吃。总体来说，辣条高油高盐高热量，没啥健康益处，只能偶尔吃一包解解馋。如果想要过过嘴瘾，首选大品牌的产品，每次吃1~2根，中小学生尤其要少吃。《中国儿童青少年零食消费指南》指出，零食分为可经常食用、适当食用和限制食用三种，辣条就属于“限制食用”的范畴。
最后，阮光锋呼吁，对辣条食品安全的监管要常态化，各级市场监管部门要严格调味面制品企业的生产许可，加强生产企业、校园周边食品经营者的检查，严厉查处违法违规行为。各地教育、卫生部门、市场监管部门要指导学校加强食品安全和营养健康教育，培养中小学生的健康饮食习惯。▲
编辑：ifhealth 来源：生命时报
