1月5日，就职于南昌高新区一家无人机公司的小李，像往常一样打开手机准备在外卖平台上点一份午餐，无意间发现店铺头像下方有一行“明厨亮灶”字样，头像闪动代表正在直播。怀着好奇心点进去后，她看到的并非店家的营销推广，而是后厨的实时监控画面，环境卫生状况一目了然。
这正是眼下在全国范围内推广的“明厨亮灶”和“AI监管”。网上一片叫好声中，其线下推进情况如何？记者获悉，南昌市目前已开展片区试点工作。但一些传言仍引发不少商户的担忧，他们最关心的是“阳光”背后的成本由谁买单以及关于“三年合约”的说法是否属实？连日来，记者就此展开调查。
商家签约接入“互联网+明厨亮灶”（青山湖区市场监督管理局供图）
青山湖区市场监督管理局工作人员倾听商户诉求（青山湖区市场监督管理局供图）
部分外卖店铺头像已有“明厨亮灶”直播
全国推广南昌已开展片区试点
2025年12月，国家层面的《外卖平台服务管理基本要求》《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》陆续出台实施，要求外卖平台餐饮商户积极配合实施“互联网+明厨亮灶”，通过视频监控联网公开关键加工过程，让食品安全在“阳光”下运行。相关话题随即引发网络关注。
长期以来，“看不到后厨”“幽灵外卖”一直是消费者的心头隐忧，如今的“明厨亮灶”终于能让消费者看得明明白白。其实，“明厨亮灶”并非新鲜事物。早在2014年2月，国家层面就已部署各地在餐饮业开展这项工作；2015年起正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，公示餐饮食品加工过程，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。
风靡全国甚至走出国门的“江西小炒”，早已是这波政策红利的受益者——开放式厨房搭配透明冰柜存放食材，大火烹炒的全过程清晰可见。记者查询发现，江西省市场监管局早在2020年11月便下发《江西省餐饮质量安全提升行动实施方案》，指明了全省餐饮服务提供者“明厨亮灶”覆盖率三年阶段性目标。
如今，在南昌市青山湖区，全省首个“互联网+明厨亮灶”重点区域的实践成果已初步显现。该区域自2025年7月建成投用以来，消费者通过外卖App就能实时查看已接入平台商户的后厨实况。“现在点外卖前，我都会先看看后厨干不干净，能看到直播的店，吃得更放心。”常点外卖的市民陈先生表示。
“明厨亮灶”改造曾遇经费难题
青山湖区市场监督管理局餐饮服务重大活动保障股负责人朱孟新向记者介绍，该区城中村聚集，外卖经营主体数量众多，“幽灵外卖”等食品安全隐患长期存在，治理难度较大。2025年3月，该区将长春村与香港街确定为首批规范提升重点区域，希望借助技术手段破解监管难题。
然而，推广工作起步阶段并不顺利。“最初和运营商沟通的方案，设备加安装费接近300元，每月还要支付约50元的网络服务费，这个成本对很多小商户来说压力较大。”朱孟新坦言，面对这笔额外开支，不少商户的第一反应是“难以承受”。
监管部门没有采取“一刀切”的强硬推进方式，而是转向深入调研。工作人员走访八个重点片区，召开多场商户座谈会倾听诉求，最终了解到：超过90%的商户表示，若月费能降至15元左右，便愿意接受“明厨亮灶”改造。
新的难题接踵而至。朱孟新算了一笔账：即便按照15元的月费标准，仅在长春村和香港街两个试点区域部署摄像头等硬件，一次性投入预算就超过十万元。在没有专项经费支持的情况下，资金缺口让这项工作一度陷入停滞。
平台补贴入局成关键之举
转折发生在2025年7月，一家外卖平台正式推出“百万亮厨”计划，陆续上线“食安日记”“明厨亮灶”等功能，通过图文实况、视频直播等形式公开后厨环境。同年9月，该平台宣布将“明厨亮灶”补贴增至5亿元，助力商家提升后厨透明度。
不久后，另一家外卖平台也宣布加入补贴阵营，推进“互联网+明厨亮灶”生态共建，在后厨直播技术、商户运营支持及监管数据协同等方面深化合作。
以某平台为例，该平台当时的补贴政策为“259元礼包”，符合条件的商户购买包含摄像头、安装服务及一年流量费的礼包后，只要满足日均在线时长等要求，费用可在3个月内分批次返还至商家支付账号，相当于首年免费使用。
此外，若商户自身已有宽带，后期无需再支付额外费用；若没有宽带，可选择4G流量费包，每年仅需支付180元。同时，外卖平台还承诺对“明厨亮灶”门店给予加权排名、优先展示的流量倾斜。
得到这一消息后，青山湖区迅速跟进，联合外卖平台和运营商召开政策宣讲会，最终成功推动首批46户商户签约接入。
社会共治与智能监管双轨并行
2025年8月28日，全国市场监管系统食品安全工作座谈会召开，强调要加快推进“互联网+AI监管”建设，健全应急处置机制，坚决守稳筑牢食品安全防线。这一举措，与“互联网+明厨亮灶”形成功能互补，共同构建起食品安全智慧监管体系。
二者有何区别？简单来说，“明厨亮灶”主要面向外卖商户，目标是通过公开后厨画面让消费者“看得见”，发动社会力量参与共治；“AI监管”的覆盖范围则更广，包括餐饮服务单位、食品生产企业、企事业单位食堂等，能够通过人工智能识别未戴工帽、垃圾桶未盖等常见违规行为，实现监管的智能化与全天候。
值得一提的是，商户的一个监控设备可以同时连接各大外卖平台，以及国家市场监督管理总局后台。对食品生产经营者而言，这不仅是强化外部监督的有效手段，更是提升内部管理水平、优化生产流程、塑造诚信品牌的重要机遇；对监管部门来说，智能监管的应用也大幅提升了工作效率。“过去靠人力巡查，一条街全部查一遍要两天，现在通过平台，半小时就能完成一轮线上巡查。”朱孟新介绍。
“三年合约”之说并非强制有统一资费标准
南昌市市场监督管理局食品经营安全监督管理科相关负责人告诉记者，目前全市“互联网+AI监管”执行统一资费标准：已有监控设备的商户，每月只需向运营商支付11元流量服务费，合约可随时终止；没有监控设备的商户，由运营商免费提供设备，每月收取20元服务费，但需签订三年合约。此外，符合条件的商户也可自愿选择参与外卖平台的补贴活动，两种方式并不冲突。
记者核算发现，按三年合约计算，新装设备的商户累计需要支付720元。若扣除每月11元的流量服务费，相当于商户仅支出324元便能获得这套监控设备。
随后，记者以餐饮经营者身份咨询了一名运营商客户经理，对方表示资费标准与上述政策一致。“现在还有一种方案，即259元可一次性购买设备及首年服务，次年续费为每月10元，而且可以随时终止合约。”该客户经理解释，设置三年合约是出于设备成本回收的考虑，实际上商户拥有多种选择。
朱孟新也表示，“三年合约”是运营商与商户之间的市场行为，并非强制要求。“运营商提供监控摄像头设备和安装服务，从经营角度出发，他们希望有一定服务期来收回成本。如果商户安装一两个月就停业拆机，运营商确实会面临亏损。”
微小型商户暂未纳入安装范围
记者查询各地市场监管部门发布的信息发现，目前“互联网+AI监管”的推进采取“分类实施、分步推进”的原则，尚无全国统一的强制性安装规定，但各地普遍优先在食品安全风险较高、社会影响较大的重点单位和餐饮服务连锁企业推进。
采访中，记者还获悉，目前南昌市接入“互联网+AI监管”的经营主体超过8000家，包括企事业单位、学校食堂等。对于普通餐饮店，持有《食品经营许可证》的属于鼓励安装范畴；而面积通常在50平方米以下、持有《小餐饮小食杂店食品经营登记证》的微小型商户，目前暂未纳入安装范围。
全媒体记者刘文琴实习生方佳沁
编辑：国内 来源：大江网-信息日报
