七月流火，暑气蒸腾。对许多老年人而言，酷热不仅是体感的不适，更让“吃什么”成了难题——胃口减退、消化力弱，再碰上出汗多、消耗大，稍不注意就可能引发健康隐患。别担心，这份专为长辈设计的夏季食养指南，让清爽美食助爸妈安然度夏！
一、补水为先，汤羹粥品是主力
夏季大量出汗，补水是第一要务！但单纯喝水未必解渴，推荐富含电解质的汤羹粥品，温和补水又养胃：
山药百合莲子粥：补脾养胃安神，能够帮助改善脾胃虚弱所引起的食欲不振和消化不良，能帮助改善睡眠质量。
【山药百合莲子粥】所需材料：小米、大米、铁棍山药、干百合、干莲子、枸杞、
做法步骤：
1.百合可以购买干百合，也可以选择新鲜的百合，干百合要提前用温水泡软。把莲子用冷水泡3小时，莲子芯太寒凉，把莲芯去除，枸杞洗干净备用。
2.小米和大米用清水淘洗干净，洗小米时，洗米水的水会略显浑浊，那是糟糠导致的，并无多大关系。小米不要洗太多遍，营养容易流失。
3.把小米、大米、莲子、百合，一起放入到砂锅内。
4.加入水烧开，大火煮开5分钟，用勺子不时的搅拌，防止米粘连锅底，转小火再继续煮半小时。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点，水一般是食材的10-15倍。
5.煮粥期间，将山药刮去外皮，洗净，再切成块，在清水中加入几滴白醋，把山药放在水中浸泡，这样山药的颜色就不会氧化变黑。
6.到时间后，把山药块捞出，沥净水分，下入粥锅内，大火烧开，转小火继续煮半小时左右，期间，要不时的搅动，到时间后，加入枸杞，煮1分钟，关火，喜欢吃甜的，可以加一些冰糖。
雪梨冰糖银耳汤：止咳化痰还润肺，提高身体免疫力。
【雪梨冰糖银耳汤】所需材料：皇冠梨2个、银耳半朵、大枣6-7个、黄冰糖1块、枸杞10几粒、
做法步骤：
1.把银耳放在大碗内，加入冷水，水量要没过银耳，泡发3-4小时。
2.银耳泡发好后，用剪刀剪去银耳根部黄色的部分，再把银耳撕成小朵，投洗干净，沥净水分。
3.把银耳放进锅内，加入冷水，水要一次性加足，中途最好不要加水，水量要没过银耳。大火烧开，转小火炖半小时。
4.煮制期间，把梨去核，切成块，梨子不用去皮，梨子皮和梨子肉一样具有多种好处，把大枣切成两半，去掉枣核。煮梨水无需用很甜的白冰糖，因为本身雪梨就含有较多的糖分，一般用黄冰糖就足够甜了，黄冰糖也叫老冰糖，黄冰糖里留存了甘蔗中原有的成分，具有润肺止咳、养阴生津等好处，没有黄冰糖用白冰糖也可以。
5.银耳煮到时间后，下入大枣，梨块，黄冰糖，大火烧开，转小火继续煮半小时，把银耳煮出胶质。
6.到时间后，撒上枸杞，煮1-2分钟即可，一道甘甜味美，营养丰富的雪梨银耳汤就做好了。
二、温和开胃，巧用天然“调味师”
酸味能有效刺激唾液分泌，提升食欲。避免重油盐酱醋，优选天然酸味食材
【西红柿蛋花汤】所需材料：西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把西红柿去蒂，切成滚刀块，切成三角块也可以。
2.黄瓜先斜刀切成段，再把黄瓜切成菱形片，厚度像一元硬币的薄厚就可以了。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
4.锅内加入油烧热，下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟，把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来，这样汤的味道浓厚。
5.加入适量的水，再加入盐，把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开，倒入锅内，搅匀，把汤烧开，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，撒上葱花和香菜，滴入几滴香油即可，这样一锅色香味俱全的西红柿甩袖汤就做好了。
三、蔬果当道，色彩缤纷能量足
新鲜蔬果是维生素、矿物质和膳食纤维的宝库，且大多含水量高：
关键选择：冬瓜、黄瓜、丝瓜（高水分低热量）、苦瓜（清心火）、番茄（富含番茄红素）、绿叶蔬菜（补充钾、镁）。水果优选西瓜、哈密瓜（高水分）、桃子、木瓜（软熟易消化）。
清爽小菜：凉拌莴笋丝、炝拌苦瓜
【凉拌莴笋丝】所需材料：莴笋1根、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20几粒、味精少许、
做法步骤；
1.把莴笋去皮洗净。
2.把莴笋先切成片，再切成粗细均匀些的丝。大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入莴笋丝烫一下，焯水半分钟左右即可，将莴笋丝捞出。莴笋丝焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使莴笋丝的颜色更翠绿。
4.将莴笋丝捞出后，马上放到冷水中投凉，使莴笋丝迅速降温，将莴笋丝捞出沥净水分。莴笋丝焯水后，马上过冷水，可以保持莴笋脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
5.把莴笋丝放到大碗内，放上蒜末和辣椒圈。
6.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.将热花椒油淋在大碗内的蒜末上，再加入盐，味精，翻拌均匀，装盘即可，一道脆嫩可口的凉拌莴笋就做好了。
【炝拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、
做法步骤：
1.把苦瓜洗净，切掉头尾，再把苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。
2.把苦瓜切成5厘米左右长的段，再把苦瓜切成粗细均匀些的条。
3.准备好调料，把大蒜切成末。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，水开后，把苦瓜焯水1分钟左右，将苦瓜捞出。
5.把苦瓜捞出后，马上放入冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，将苦瓜捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。
7.把苦瓜放入大碗内，淋入花椒油，加入盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可，一盘炝拌苦瓜就做好了。
四、清淡软烂，烹饪方式做减法
减少煎炸爆炒，多用蒸、煮、炖、拌等温和方式，食材处理更软烂：
【虾仁豆腐蛋花羹】所需食材：内脂豆腐：1盒或者半盒，鲜虾：5-6个左右，鸡蛋2个、青豆：半碗、姜：1小块、盐：适量、白胡椒粉：少许、料酒：半汤勺、淀粉：1汤勺左右、食用油：适量、芝麻油：半汤匙。
做法步骤：
1.处理鲜虾：把鲜虾洗净，先将虾头和虾身分离，剥去虾壳，取出虾仁。用刀将虾仁从背部划开，挑出虾线。接着把处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、半勺料酒、少量白胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右，去腥增味。打散鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀。
2.处理豆腐：内脂豆腐切成大小均匀的小块，大概1-1.5厘米见方。调配水淀粉：将15克淀粉放入碗中，加入30-40毫升清水，搅拌均匀，让淀粉充分溶解，调成水淀粉。
3.锅内加入油烧热，下入虾头和姜片小火煎制，将虾头煎制颜色变红，用勺子把虾脑拍出来。
4.加入适量水，水开后煮2-3分钟，把虾头的鲜味煮出来，将虾头和姜片捞出不要。
5.下入豆腐块和青豆，煮2-3分钟。
6.下入虾仁煮1-2分钟，煮至虾仁变红蜷曲，加入盐和白胡椒粉调味，开中火，分次倒入水淀粉，边倒边搅拌至汤汁透明微稠。
7.转小火，让汤保持微开，将打散的鸡蛋液缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌，形成蛋花。关火，淋入芝麻油即可，一道营养丰富，味道鲜美的虾仁豆腐蛋花羹就做好了。
【海参蒸蛋羹】所需材料：水发海参1根、鸡蛋2个、香油半汤匙、盐少许、蒸鱼豉油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，海参选用水发海参，水发海参在泡发过程中已经是熟的了，可以直接食用。
2.把海参切成片待用，鸡蛋磕入碗内，加入少许盐，用筷子搅打均匀。
3.加入温水，鸡蛋液和水的比例1:1就可以了，把蛋液和水搅匀，用滤网把表面的浮沫滤净，这样蒸出的鸡蛋羹比较细腻，没有气泡。用保鲜膜把碗口覆盖上，用牙签扎几个小孔，以利于蒸汽畅通流畅。
4.蒸锅加入水烧开，把碗放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，转中火，蒸10-15分钟，到时间后，关火，打开保鲜膜，把切好的海参片放再鸡蛋羹上，盖上锅盖，蒸1-2分钟，把海参热透。
5.到时间后，把碗端出，把蒸鱼豉油淋在海参上，再淋上香油，就可以了，一碗营养丰富的海参蒸蛋就做好了。
重要提醒：
慎食生冷：冰镇饮料、冰淇淋、大量生冷瓜果易刺激肠胃，诱发不适。
少食高脂：肥肉、油炸食品加重消化负担。
规律适量：少食多餐，避免过饥或过饱，尤其晚餐不宜过晚过饱。
食品安全：食材新鲜，生熟分开，剩菜彻底加热。
一粥一饭皆是养生智慧，一汤一羹皆藏孝心温情。炎炎夏日，用最妥帖的滋味，为爸妈筑起饮食上的健康屏障。这份清凉食谱，不仅是美味菜肴，更是安稳度夏的保障——转发给爸妈，把健康与关怀端上餐桌！
编辑：健康 来源：居委会大爷
