老张今天一大早就去菜市场蹲点了，蹲在小米摊前跟人急了眼：/"我天天喝你家小米粥，血糖从6.8飚到9.2！/"
摊主老李掏出手机：/"张哥你看，养生文章说小米降血糖！/"
围观的糖友们举着手机七嘴八舌，屏幕上正播放着带货视频：主播舀起金黄的小米粥，家人们点点红心，连喝28天血糖回归正常值！/"
老李急得扯开编织袋抓出把小米粒：/"你看这颗粒多饱满，养生频道说带胚芽的才是.../"
话没说完就被戴着赵叔打断：/"我闺女说小米粥升糖指数比可乐还凶！/"
顿时炸了锅，王婶也附和着说：/"我照着视频每天喝三大碗，手指扎出血都没降下来！/"
都说小米养胃又健康，怎么喝着喝着血糖反而失控了？健康饮食对糖尿病治疗重要，多国制定饮食指南但因多种差异难以标准化营养治疗。
当下人们生活方式不健康，糖尿病成为重要健康问题。
世界卫生组织报告显示，2019年，非传染性疾病在全球所有死亡人数里占比达到74%。
在这一年，糖尿病被列为全球第十大死因，使190万人丧生。
预计到2035年，因糖尿病死亡的人数将达到5.92亿。
健康饮食在糖尿病治疗中，是极为关键的一种疗法，很多国家都已制定出各自的饮食指南。
小米升糖三大真相1、伪装的小米粥
小米看着朴实，升糖指数高比大米饭差不了多少，小米粥的升糖指数约为60-70，属于中等升糖指数食物。
颗粒细小易糊化，煮成粥后消化速度更快。
2、烹饪手法定生死
电饭煲煮的小米粥，血糖反应比高压锅压的高；关键在淀粉糊化程度，米粒越烂，淀粉分解越快。
用勺子捞起能挂住薄薄一层米汤的稠度最危险。
3、喝粥时间藏玄机
早晨空腹喝粥，血糖飙升的概率变高，刚睡醒时皮质醇水平较高，这会降低胰岛素敏感性，喝小米粥容易导致血糖升高。
小米粥适合糖尿病患者吗？糖尿病患者并不是完全不能喝，但需要注意以下几点：
1、控制量
建议每次喝小米粥的量不要超过一小碗，喝小米粥时减少其他主食的摄入。
2、搭配食用
在喝小米粥的同时，搭配一些食物，如鸡蛋、牛奶、白菜等，可以减缓血糖的上升速度。
3、冷热交替法
早晨喝温热粥养胃，晚餐改吃小米杂粮饭。夏天把煮好的粥冷藏2小时，抗性淀粉含量能提升3倍。
4、注意熬煮方法
小米提前冷水泡1小时，水开下米大火煮10分钟立即关火，加盖焖15分钟。
这样煮出的小米粒粒分明，淀粉糊化度会降低。
糖尿病食谱糖尿病患者饮食调理需要兼顾营养均衡与血糖不乱，除了喝小米粥，这三款传统食疗方也比较适用：
1、归参炖母鸡
将母鸡去掉内脏，再将洗净的当归和党参放入鸡腹内，置砂锅中，再加入葱、姜、料酒等，加适量清水，冷水下肉锁住营养，沸腾后撇净浮沫，文火慢炖40分钟即可。
2、黑豆黄杞子汤
黑豆泡发与其他食材一起，加清水，煮至豆粒留存轻微咀嚼感，留存抗性淀粉，餐前先吃蔬菜再食豆类。
3、玉米须芡实赤小豆煲猪胰汤
将猪胰白色的筋膜和肥油部分清理掉，冷水下锅，捞出洗干净。药材提前煎煮20分钟取汁，用此汤汁煲汤避免长时间熬煮。
小结小米本是双刃剑，煮法不对成糖箭。
现在就去厨房翻翻小米袋子，如果存放超过半年，赶紧换成新米，陈米支链淀粉降解，升糖威力比新米高。
熬粥时记得设个闹钟，别让软糯口感骗了你的胰脏。
编辑：健康 来源：西红柿
