小白菜包饺子时，建议焯水后使用，焯水可以去除部分草酸和涩味，提升口感，但不需要额外加盐，以免影响馅料的调味平衡。
1.焯水的作用：小白菜中含有一定量的草酸，直接使用可能会影响饺子的口感和消化吸收。焯水能够有效去除草酸，同时减少涩味，使小白菜更加柔软，便于包饺子。焯水时间控制在30秒左右，过久会导致营养流失。
2.焯水后处理：焯水后的小白菜需要迅速过凉水降温，以保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。之后用手挤干水分，避免饺子馅过湿影响包制。挤干水分时注意力度，既要去除多余水分，又不要过度挤压导致蔬菜纤维破坏。
3.不加盐的原因：小白菜本身含有一定的水分，焯水后再加盐会进一步析出水分，导致饺子馅过湿，影响包制效果。同时，盐分过多可能会掩盖其他调味料的味道，影响整体口感。建议在调制馅料时根据口味统一加盐。
4.馅料调味技巧：小白菜馅饺子可以搭配猪肉、虾仁或鸡蛋等食材，调味时加入适量生抽、香油、胡椒粉和姜末，能够提升鲜味。注意调味料的用量，避免过咸或过淡，确保馅料味道均衡。
5.包制与烹饪：包制饺子时注意封口要严实，避免煮制过程中馅料溢出。煮饺子时水开后下锅，轻轻搅动防止粘底，待饺子浮起后再煮2-3分钟即可。煮好的饺子可以搭配醋、蒜泥或辣椒油食用，风味更佳。
小白菜包饺子时焯水能够提升口感和营养价值，但不需要额外加盐，注意焯水时间和馅料调味技巧，能够制作出美味健康的饺子，适合家庭日常食用。
编辑：boheyiliao 来源：内分泌科
