最近,网上“尔滨”花式宠“南方小土豆”的故事,成为多媒体平台的热搜,“南方人一来东北冻梨都开始摆盘了”、“冰雪大世界小土豆大型对暗号现场”等话题也纷纷霸榜。今天跟随谷医堂中药材炮制学专家蒋孟良教授一起来看看,哈尔滨火出圈的“东北大冻梨”其“药食同源”价值。
谷医堂专家蒋孟良
冻梨作为食疗佳品在东北深受喜爱
冬季,我国北方流行着著名的“三冻”:冻梨、冻柿子、冻豆腐,其中甘甜爽口而闻名的“冻梨”最受广大群众的喜爱。梨的果肉中含丰富的苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、矿物质,常见的冻梨品种有多种,花盖、安梨、苹果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鸭梨等。与鲜食相比,梨冻藏后总酸含量下降12.5%,可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右,因此冻梨化透后食用,甜软多汁,清凉爽口,如在饭余酒后食之,尤为冰爽而惬意。
梨被誉为“百果之宗”、“止咳之王”,中药炮制学科带头人、炮制非遗传承人,谷医堂专家蒋孟良教授表示,“中医理论中,梨是一种生津润燥、清热化痰的食疗佳品。”《本草纲目》就有记载:“(梨)润肺凉心,消痰降火,解疮毒、酒毒”。《本草通玄》记载:“(梨)润肺凉心,消痰降火,止嗽除渴。生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴。梨者,利也,流利下行之谓也。”
养生美食东北冻梨的“药用”价值
谷医堂蒋孟良教授说,“药食同源”理念随中医药文化一直传承至今,对咱们中国人的饮食观影响深远,“药食”已成为很多人健康养生的正确打开方式之一。东北冻梨作为不可多得的养生美食,除了可在饱食大餐之后用来醒酒、解油腻之外,也有很多其他健康养生的作用。与普通梨一样,冻梨味甘酸、性凉,入肺、肝经,可生津止渴、润燥化痰,主要适用于以下三类情况。
1、冻梨有助于清热润肺,对咽干、痒痛、音哑、痰黄稠等症皆有一定的效果。
2、冻梨有助消化、润肠通便之功,对便秘者有所帮助。
3、梨中含有多种维生素和多糖类物质,营养丰富,可以增进钙的吸收。
冻梨虽美味但不能贪吃
尽管冻梨口感独特,营养丰富,有着诸多养生良效,但因其性偏寒凉,食用时也要因人而异。《本草通玄》说道,“多食令人寒中发泻,脾虚者尤禁。”所以,蒋教授也提醒大众,吃冻梨一定不能过量,容易导致身体内寒气过重,引发身体不适,尤其是寒性体质或者存在脾胃虚寒症状的人群,更加要少吃冻梨,容易对健康不利。
另外,蒋教授还强调道,冻梨不可反复解冻,这样容易使其营养物质及内含的汁液流失。同时冻梨含果酸多,不宜与碱性药同用,如氨茶碱、小苏打等,否则会影响药物吸收,冻梨中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,果酸虽然易消化,但是对肠胃刺激很大,胃酸多者如果多吃较易伤胃。此外,糖尿病患者也不能经常食用冻梨,因为冻梨含有大量糖分,食用后可能会引起血糖升高,加重糖尿病的现象。
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